|
|
Jonge Prei In Vinaigrette Met Gebakken Langoustines
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingredienten voor 4 8 12 16 personen
4 preiwitten
12 langoustines
1 sjalot
3 theelepels sherry-azijn
2 cl balsamicoazijn
8 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels kervel (fijngehakt)
olijfolie om te bakken
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de rauwe langoustines en leg ze op een bord.
Maak de prei schoon en blancheer hem gedurende 5 minuten in kokend gezouten water. Spoel af onder ijskoud water en laat goed uitlekken.
Snijd de sjalot zeer fijn en bereid de vinaigrette met de twee soorten azijn en de olijfolie. Voeg zout , peper, sjalot en kervel toe.
Bak de langoustines in olijfolie. Schik ondertussen de prei in waaiervorm bovenaan op het bord en overgiet hem met wat vinaigrette. Hou wat prei apart voor de garnering. Giet de rest van de vinaigrette onderaan op het bord en leg hier de langoustines op.
Serveertip: garneer met een julienne van prei, gebakken in hete olie.
|
|
|